이지민 ‘대동여주도(酒)’ 콘텐츠 제작자 약주를 좋아하는 사람이라면 꼭 알아야 할 술이다. 약주의 맛이 서로 어떻게 다른지 이 술을 중간에 두고 표준으로 삼기 좋다. 온갖 음식과 두루 잘 어울린다. 이승훈 ‘우리술 유통연구소’ 대표 함양 사대부 집안에서 간결하게 빚은 술이다. 누룩의 향은 중간 정도다. 끝 맛에 솔 향이 나는 듯 마는 듯 은은하다.
이지민 양파 때문인지 살짝 쏘듯이 혀로 밀려 들어오는 매운맛과 옅은 신맛이 매력이다. 이렇게 특징적인 맛이 두드러지는 술은 간장 양념이 강한 한식과 함께 먹으면 더 짜게 느껴질 수 있으니 유의한다. 이승훈 양파가 들어갔지만 양파 담금주처럼 강한 맛이 아니라 좋다. 화이트 와인처럼 감칠맛이 느껴지기도 한다.
이지민 오미자, 구기자, 갈근, 진피, 육계, 댓잎, 솔잎 등 재료가 많이 들어가 복합적인 맛이 난다. 입 안과 혀 위에 남는 여운이 길다. 패키지 덕에 대나무 향이 강렬하게 배어있다. 이승훈 쌀 누룩이 아닌 밀 누룩을 쓰는 드문 술답게 풍미가 묵직하다. 신맛이 덜하고 아스파탐과 고과당에서 오는 특유의 ‘짝 붙는 맛’이 있다.
이지민 좁쌀을 빻아 오메기떡을 만들어 담그는 제주도 술. 밭작물 특유의 거친 맛이 그대로 느껴진다. 아주 약간 ‘스모키’한 향도 돈다. 신기하게 귤과 잘 어울린다. 이승훈 전통주를 모아 블라인드 테스트를 해도 이 술은 헷갈리는 비슷한 술이 없다. 세련된 느낌은 아니지만 차조와 조릿대에서 오는 독특한 향이 있다. 그만큼 호불호도 갈린다.
이지민 생긴 지 몇 년 되지 않은 양조장에서 빚은 술이지만 한산소곡주와 함께 약주의 매력이 잘 드러나는 술이다. 어느 하나 맥 빠지는 부분 없이 두루 선명하다. 이승훈 부재료가 국화(감국) 하나인데 맛이 풍성하다. 맛의 균형이 잘 맞고 고급스럽다. 전통 누룩을 제대로 사용해 누룩 향이 분명하고 그윽하다. 누룩 취가 아니라 누룩 향이라 할 만하다.
이지민 들국화, 메주콩, 홍고추 등 다양한 재료를 넣고 양조해 바디감이 묵직하다. 한산소곡주의 청초한 버전이 자희향이랄까? 피자, 어란과도 잘 어울린다. 이승훈 우희열 명인의 한산소곡주. 이 술 자체가 밥이라 할 수 있을 만큼 다양한 한식과 잘 어울린다. 누룩 향과 들쩍지근한 맛 때문에 고루하다고 느낄 수도 있겠지만, 그 자체가 매력이다.